Letzte Woche gab es hier schon ein leckeres Rezept für cremige Spargelsuppe und heute möchte ich gleich noch ein tolles Rezept mit euch teilen. Im geht doch nichts über frischen Spargel und leckere Erdbeeren. Die beiden sind aber nicht nur solo lecker, sondern lassen sich auch toll kombinieren.


Ich mag Spargelsalat der leicht mit Essig und Öl angemacht ist, aber die fruchte Variante mit Erdbeeren ist auch richtig lecker. Wenn die Erdbeeren schön aromatisch sind harmonieren sie toll mit dem Spargel. Für den Salat kann man weißen oder grünen Spargel verwenden, oder die beiden mischen um es noch etwas farbenfroher zu machen.


Zutaten für Spargelsalat mit Erdbeeren

500 g grüner Spargel
500 g Erdbeeren
180 ml Wasser
1/2 Zitrone
2 EL Olivenöl
Pfeffer
Salz
Zucker
Optional: 1/2 Bund frische Petersilie

Zubereitung

1. Den Saft der Zitrone auspressen. Den Spargel am unteren Ende ca. 2 cm kürzen. Anschließend die Spargelstangen in 3-4 cm große Stücke schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin anbraten.

2. Wenn der Spargel etwas Farbe bekommen hat, den Zitronensaft dazugeben und mit etwas Salz und Pfeffer würzen, je nach belieben. Das Wasser dazugeben und den Spargel ca. 5 Minuten dünsten lassen und anschließend abkühlen lassen.

3. Die Erdbeeren putzen und halbieren oder vierteln, je nach Größe der Erdbeeren. Die Petersilie waschen und klein schneiden.

4. Wenn der Spargel noch lauwarm ist alles miteinander vermischen und nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Info: Wenn ihr für den Salat weißen Spargel verwendet, denkt daran das dieser geschält werden muss. Mit einem Spargelschäler geht das ganz fix. Außerdem braucht er etwas länger bis er weich ist, daher müsst ihr mit der Kochzeit etwas variieren.