Zutaten für Spargelsuppe

250 g grüner Spargel
3 große Kartoffeln
1 Zwiebel
1,25 Liter Gemüsebrühe
200 g Crème Fraiche
4 Esslöffel Olivenöl
1 Schuss Weißwein (ca. 1/2 Schnapsglas)

Außerdem benötigt ihr einen Stabmixer.

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel (ca. 2 cm) schneiden. Die Zwiebel ebenfalls schälen und fein würfeln. 2 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Kartoffeln und Zwiebeln darin für ca. 3 Minuten anbraten. Die Gemüsebrühe dazugeben und das ganze aufkochen lassen. Die Brühe leicht köcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind (ca. 10 Min., je nach Größe der Würfel und Kartoffelsorte).

2. In der Zwischenzeit ca. 2 cm vom unteren Ende des Spargel abschneiden und die Stangen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. In einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Spargelstücke darin bei hoher Temperatur kurz anbraten. Wenn der Spargel etwas Farbe bekommen hat den Weißwein dazugeben. Hier könnt ihr gerne variieren und etwas mehr verwenden. Möchtet ihr auf den Wein verzichten könnt ihr diesen hier auch durch Gemüsebrühe ersetzen.

3. Sobald der Weißwein verkocht ist, ein paar Stücken Spargel zur Seite legen und den Rest in den Topf zur Suppe geben. Diese ca. 3-5 Minuten köcheln lassen bis der Spargel weich ist. Dann die Suppe vom Herd nehmen und das Crème Fraiche hinzugeben und verrühren. Die Suppe anschließend mit einem Stabmixer pürieren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

4. Vor dem Servieren die zur Seite gelegten Spargelstücke auf der Suppe verteilen.

Info: Für die Suppe könnt ihr natürlich auch weißen Spargel verwenden. Beachtet hierbei nur, das dieser geschält werden muss, mit einem guten Spargelschäler geht das aber auch ganz fix. Außerdem braucht er etwas länger bis er weich ist, daher müsst ihr mit der Zeit etwas variieren.